J'avoue Couteau de cuisine de style japonais.
Ouvrage de l'auteur coutelier George Waugh, exemplaire unique 1\1 (France, 2021).
Le couteau de cuisine NAKIRI est un exemple rare de la solution de l'auteur pour les couteaux japonais classiques.
C'est un couteau de chef universel, avec un affûtage double face et une lame plus courte et plus large. Il est aussi bon pour les légumes, le poisson et la viande. Le poids léger de la lame offre une facilité d'utilisation maximale, qui convient aussi bien aux hommes qu'aux femmes.
La lame est en acier inoxydable forgé, avec un bord de travail trempé par zone, ce qui la rend solide et a une capacité durable à maintenir l'affûtage (Kirenaga).
- Le manche est en loupe d'érable stabilisée.
L'installation de la lame est montée sourde "Narrow Tang".
- La lame est en acier inoxydable Böhler (Autriche) avec gravure artistique à l'acide sur métal.
Dureté de l'acier : 61 HRC.
